Mini soupes d'hiver

Mini soupes d'hiver

 

Ingrédients

Potimarron, clémentines et coriandre :
1 potimarron
1 oignon
75 cl de bouillon de légumes
3 cs de fromage frais
Le jus et le zeste de 2 clémentines
3 cs de coriandre hachée
3 dattes
1 cs d’uile d’olive
Sel et poivre

Champignons, marrons et vinaigre balsamique réduit : 
400 gr de champignons
100 gr de marrons
1 oignon
75 cl de bouillon de légumes
3 cs de crème fraiche
3 cs de persil haché
3 cs de cacahuètes hachées
1 cs d’uile d’olive
Sel et poivre

Brocolis, ricotta et curcuma : 
500 gr de brocolis
1 oignon
75 cl de bouillon de légumes
3 cs de ricotta
3 cs de basilic haché
3 cs d’amandes effilés
1 cs d’uile d’olive
Sel et poivre 


Descriptif

Potimarron, clémentines et coriandre :
Eplucher et couper le potimarron en quartiers puis l’épépiner et le tailler en petits morceaux.
Peler et hacher l’oignon.
Couper les dattes en petits dés.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le potimarron, le jus et le zeste des clémentines pendant 10 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et laisser mijoter sans couvrir,à feu doux pendant 30 minutes.
Verser la préparation dans un mixer blender.
Ajouter la coriandre et le fromage frais et mixer pendant 30 secondes.
Servir bien chaud dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines, parsemer de dés de dattes.
 
Champignons, marrons et vinaigre balsamique réduit : 
Couper les champignons et les marrons en petits morceaux.
Peler et hacher l’oignon.
Torréfier les cacahuètes dans une poêle bien chaude sans matière grasse (attention de ne pas les brûler).
Les laisser refroidir sur une assiette.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive les champignons et les marrons pendant 10 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et laisser mijoter sans couvrir,à feu doux pendant 30 minutes.
Verser la préparation dans un mixer blender.
Ajouter le persil et la crème et mixer pendant 30 secondes.
Servir bien chaud dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines, parsemer de cacahuètes hachées.

Brocolis, ricotta et curcuma : 
Couper le brocolis en petits bouquets.
Peler et hacher l’oignon.
Torréfier les amandes effilées dans une poêle bien chaude sans matière grasse (attention de ne pas les brûler).
Les laisser refroidir sur une assiette.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le brocolis pendant 10 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et laisser mijoter sans couvrir,à feu doux pendant 30 minutes.
Verser la préparation dans un mixer blender.
Ajouter le basilic et la ricotta et mixer pendant 30 secondes.
Servir bien chaud dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines, parsemer d’amandes effilées. 

Alcool: Non

Ajouter à mes recettes

Astuces du chef : On torréfie les fruits secs pour leur donner d’avantage de goûts.
Remplacer le potimarron par de la patate douce, le brocolis par du chou fleur.
Conserver les herbes dans un sac congélation avec du papier essuie tout mouillé.
 

Autres recettes


Avis
Connectez-vous et déposez votre avis
 
Poster un avis
Merci de vous connecter pour poster votre avis