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Larme de mousse au chocolat blanc au siphon, poire...
Larme de mousse au chocolat blanc au siphon, poire pochée au safran et amandes entières caramélisées
Ingrédients
Pour 8 personnes :
200g de chocolat noir
200g de chocolat blanc
400g de crème fraîche entière
4 poires Conférence
300g de sucre
300g d’eau
1g de safran
80g d’amandes entières
2 CS de sucre
200g de chocolat blanc
400g de crème fraîche entière
4 poires Conférence
300g de sucre
300g d’eau
1g de safran
80g d’amandes entières
2 CS de sucre
Descriptif
Préparation : 40 minutes
Pour réaliser les larmes de chocolat, couper les bandes de 20cm de rhodoïd.
Etaler le chocolat fondu au bain marie dessus, lisser et former la larme.
Placer sur du papier sulfurisé au frais.
Eplucher et laver les poires, couper en deux, retirer la queue, le pédoncule et le cœur. Pocher dans un sirop bouillant safrané (autant d’eau que de sucre).
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Laisser refroidir après cuisson.
Pour la mousse au syphon, faire fondre 200g de chocolat blanc dans 100g de crème, une fois fondu rajouter le reste de la crème froide et passer dans le syphon.
Fermer, mettre au frais.
Ajouter la cartouche de gaz avant de dresser.
Faire votre caramel à sec et y enrober les amandes entières.
Dresser la larme, remplir de mousse au chocolat blanc.
Disposer la poire froide par dessus et surmonter d’amandes caramélisées.
Pour réaliser les larmes de chocolat, couper les bandes de 20cm de rhodoïd.
Etaler le chocolat fondu au bain marie dessus, lisser et former la larme.
Placer sur du papier sulfurisé au frais.
Eplucher et laver les poires, couper en deux, retirer la queue, le pédoncule et le cœur. Pocher dans un sirop bouillant safrané (autant d’eau que de sucre).
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Laisser refroidir après cuisson.
Pour la mousse au syphon, faire fondre 200g de chocolat blanc dans 100g de crème, une fois fondu rajouter le reste de la crème froide et passer dans le syphon.
Fermer, mettre au frais.
Ajouter la cartouche de gaz avant de dresser.
Faire votre caramel à sec et y enrober les amandes entières.
Dresser la larme, remplir de mousse au chocolat blanc.
Disposer la poire froide par dessus et surmonter d’amandes caramélisées.
Alcool: Non
Astuces du chef : Selon la saison, changer de fruit !
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