Beignets de courgettes

Beignets de courgettes

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

5 courgettes
2 œufs
1 petit bouquet de persil
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 verre d'huile d'arachide ou d'olive
Sel, poivre du moulin
3 pincées de muscade râpée
 
Cette recette est issue des chroniques de Sophie Menut 
pour le Huffington Post 
www.huffingtonpost.fr/sophie-menut/


Descriptif

Préparation : 10 minutes

Râper les courgettes au moulin à légumes.
Les placer dans un torchon et serrer fort pour enlever le maximum d'eau.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le parmesan, le persil haché, les courgettes râpées, poivre, muscade et bien mélanger.
Chauffer l'huile dans une pôele, prélever une grosse cuillérée du mélange et faîtes-le tomber dans l'huile.
Laisser dorer les beignets 3 minutes en les retournant.
Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir brûlant. 

Alcool: Non

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Astuces du chef : On mange ces beignets avec les doigts et on ne peut plus s'arrêter. C'est meilleur au printemps ou en été lorsque les courgettes sont vert tendres. Mais quelle que soit la saison, n'enlevez pas leur peau pour cette recette.
 

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