Encornets striés , réduction d’orange et romarin

Encornets striés , réduction d’orange et romarin

 

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

2 encornets de 200 g
5 oranges (pour le jus)
2 branches de romarin
10g de sucre
 


Descriptif

Préparation : 15 minutes

Strier l’encornet à l’aide d’un couteau de manière régulière.
Réserver au frais.
Faire réduire le jus des 5 oranges avec le sucre jusqu’à obtention d’un état sirupeux. 
Infuser les branches de romarin.
Filmer, laisser infuser jusqu’à refroidissement.
Faire saisir les encornets et les déglacer à l’aide du jus d’orange.
 

Alcool: Non

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Astuces du chef : ..
 

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