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Encornets striés , réduction d’orange et romarin
Ingrédients
Pour 6 personnes :
2 encornets de 200 g
5 oranges (pour le jus)
2 branches de romarin
10g de sucre
5 oranges (pour le jus)
2 branches de romarin
10g de sucre
Descriptif
Préparation : 15 minutes
Strier l’encornet à l’aide d’un couteau de manière régulière.
Réserver au frais.
Faire réduire le jus des 5 oranges avec le sucre jusqu’à obtention d’un état sirupeux.
Infuser les branches de romarin.
Filmer, laisser infuser jusqu’à refroidissement.
Faire saisir les encornets et les déglacer à l’aide du jus d’orange.
Strier l’encornet à l’aide d’un couteau de manière régulière.
Réserver au frais.
Faire réduire le jus des 5 oranges avec le sucre jusqu’à obtention d’un état sirupeux.
Infuser les branches de romarin.
Filmer, laisser infuser jusqu’à refroidissement.
Faire saisir les encornets et les déglacer à l’aide du jus d’orange.
Alcool: Non
Astuces du chef : ..
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