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Flan de crème de cèpe à l’agar-agar, dés de cèpe...
Ingrédients
Pour 6 personnes :
300g de cèpe
20cl de crème liquide
10cl de bouillon de poule
1 botte de persil
1 gousse d’ail
Agar-agar
20g de beurre demi sel
20cl de crème liquide
10cl de bouillon de poule
1 botte de persil
1 gousse d’ail
Agar-agar
20g de beurre demi sel
Descriptif
Préparation : 30 minutes
Laver et tailler les cèpes.
Egoutter les cèpes.
Faire les revenir dans le beurre moussant jusqu’à coloration.
Ajouter quelques feuilles de persil ciselées et l’ail écrasé.
Couler le bouillon de poule dessus ainsi que la crème.
Laisser cuire 10 min et mixez le tout.
Peser votre matière et ajouter l’agar-agar en fonction (voir astuce) et porter à ébullition pendant 2 à 3 min afin de fixer l’agar-agar.
Verser dans les récipients.
Laver et tailler les cèpes.
Egoutter les cèpes.
Faire les revenir dans le beurre moussant jusqu’à coloration.
Ajouter quelques feuilles de persil ciselées et l’ail écrasé.
Couler le bouillon de poule dessus ainsi que la crème.
Laisser cuire 10 min et mixez le tout.
Peser votre matière et ajouter l’agar-agar en fonction (voir astuce) et porter à ébullition pendant 2 à 3 min afin de fixer l’agar-agar.
Verser dans les récipients.
Alcool: Non
Astuces du chef : Pour 100g de matière mettre 1 g d’agar-agar.
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